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- 牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范 GB 51225-2017
- 條文說明
- 1 總則
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建筑
- 5 結(jié)構(gòu)
- 6 屠宰與分割
- 7 獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗
- 8 制冷工藝
- 8.1 一般規(guī)定
- 8.2 產(chǎn)品冷卻
- 8.3 產(chǎn)品凍結(jié)
- 9 給水排水
- 10 供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 11 電 氣
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8。2，產(chǎn)品冷卻8。2.2 由于牛肉在屠宰后有一個較長時間的成熟過程,隨成熟過程的進(jìn)行肉逐漸熟化、肉的質(zhì)地變嫩。所以歐盟一般對高檔牛肉都采用至少冷卻48h的做法 第一天將胴體中心溫度降至7、然后在冷卻間內(nèi)再放置一天。對牛的后腿還可以放更長時間使肉熟化，故本條只規(guī)定了冷卻時間的下限,沒有規(guī)定冷卻時間的上限,肉體中心溫度低于7、可抑制細(xì)菌的繁殖。8.2，3 副產(chǎn)品冷卻間的設(shè)計溫度取0。4,冷卻后副產(chǎn)品的中心溫度不應(yīng)高于7?？善鸬揭种萍?xì)菌繁殖的效果.