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6.屠宰與分割6,1 一般規(guī)定6 1。1，班宰能力按全年不少于150個工作日的計算是根據(jù)我國以收購農(nóng)牧民養(yǎng)殖及育肥牲畜為主的情況確定的、牛源基本全年能均衡收購?fù)涝?羊屠宰受季節(jié)性影響較明顯。每年秋末冬初時節(jié)。羊收購形成旺季,這點與工業(yè)化飼養(yǎng)與均衡生產(chǎn)不同.6、1，2,本條是根據(jù)我國實際情況.參照國外標(biāo)準(zhǔn)提出的.根據(jù)對國外標(biāo)準(zhǔn)的了解及實際考察 宰前沖淋已做到每頭,每只均進行信息采集 沖淋清洗 國外的飼養(yǎng)方式及信息采集和管理相對好一些 牛羊活體污物較少。容易清洗，國內(nèi)的飼養(yǎng)方式較落后，牛羊活體的污物較多。所以更應(yīng)設(shè)浸泡清洗 隨著飼養(yǎng)及管理條件的提高.環(huán)境改善會更容易、6.1 3，合理的工藝布置能減少建筑面積。降低投資成本.又對產(chǎn)品質(zhì)量的控制提供了一份保證，6、1 4。本條為強制性條文，必須嚴(yán)格執(zhí)行,活畜屠宰后體內(nèi)熱量不易散發(fā)、加速了臟器特別是腸胃的腐敗過程，為了保證肉品質(zhì)量,應(yīng)盡早剖腹取出內(nèi)臟。盡快結(jié)束胴體加工過程，保持肉品的新鮮程度 歐盟對肉類加工的衛(wèi)生條件也做了相應(yīng)的規(guī)定.本條是根據(jù)我國實際情況 參照國外標(biāo)準(zhǔn)提出的,6 1，5。因車間內(nèi)工器具及車輛較多，并且有清洗消毒功能應(yīng)設(shè)冷熱水管。屠宰車間使用的滑輪 叉擋.鉤子、如分割車間共用.它們的清洗消毒設(shè)施可設(shè)在屠宰與分割車間的就近處.便于運回屠宰車間使用,6，1。6、皮.胃容物宜采用管道氣力輸送至指定場所。輸送皮、胃容物的管道宜采用不銹鋼材料并且應(yīng)經(jīng)常清洗，6,1,7。為保障食品安全、本條提出設(shè)備和器具的材料問題。6，1,8,按照宗教習(xí)俗屠宰時.應(yīng)考慮牛羊的朝向和放血方式 6,1 9，6、1,10，目前在待宰、屠宰加工,冷卻、分割包裝,儲存,運輸過程中還存在安全風(fēng)險、在整個屠宰加工 分割包裝 儲運過程中建立產(chǎn)品可追溯和召回制度。確保牛羊產(chǎn)品的衛(wèi)生安全、在廠房設(shè)計時要考慮配套的房間及相適應(yīng)的監(jiān)控和信息采集的設(shè)備，