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- 牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范 GB 51225-2017
- 1 總則
- 2 術(shù)語
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建筑
- 5 結(jié)構(gòu)
- 6 屠宰與分割
- 6.1 一般規(guī)定
- 6.2 致昏放血
- 6.3 牛羊剝皮、燙毛加工
- 6.4 胴體加工
- 6.5 副產(chǎn)品加工
- 6.6 急宰、病害牛羊胴體和病害牛羊產(chǎn)品生物安全處理
- 6.7 分割加工
- 7 獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗
- 8 制冷工藝
- 9 給水排水
- 10 供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 11 電 氣
- 本規(guī)范用詞說明
- 引用標(biāo)準(zhǔn)名錄
- 條文說明
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6、屠宰與分割6 1。一般規(guī)定6.1。1，班屠宰能力應(yīng)根據(jù)正常貨源 淡旺季產(chǎn)銷情況確定 班屠宰量頭、只、數(shù)應(yīng)按全年生產(chǎn)不少于150個工作日的平均值計算、若屠宰時間集中,小時屠宰量大于班宰量的小時平均值時。應(yīng)按小時計算屠宰能力，6。1.2,屠宰工藝流程可按卸牛羊.耳號信息采集，待宰，沖淋,致昏.放血，剝皮、信息采集,胴體加工順序設(shè)置.6.1 3,工藝流程設(shè)置應(yīng)在滿足加工工位的前提下縮短加工路線，避免迂回交叉，生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后協(xié)調(diào),6。1，4.工藝流程設(shè)置應(yīng)滿足從屠宰放血到胴體進冷卻間的時間不得超過45min。其中從放血到取出內(nèi)臟的時間不得超過30min的要求 6、1、5.屠宰車間應(yīng)設(shè)工器具，運輸小車的清洗消毒間，6,1 6。皮.胃容物應(yīng)放置到指定場所.6.1。7,與牛羊原料,半成品、成品接觸的設(shè)備和器具、應(yīng)使用無毒、無味.抗腐蝕的材料制作,并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng).6.1，8.對需按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗屠宰的牛羊、在保證肉類安全衛(wèi)生的前提下 應(yīng)按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗進行屠宰、6，1。9.待宰 屠宰加工、稱重 冷卻,分割、包裝及儲存等環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)工藝要求設(shè)置信息采集點，6 1 10 車間內(nèi)應(yīng)設(shè)品控辦公室.