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6。7.分割加工6 7，1,為保證肉質(zhì)量品、分割加工應(yīng)采用原料,胴體，先經(jīng)冷卻再分割的加工工藝.根據(jù)市場情況.分割產(chǎn)品可鮮銷或者凍結(jié)后冷藏、6、7、2。分割加工在大型，中型分割車間中、由于生產(chǎn)量大、要求使用輸送機來保證生產(chǎn)流水線的正常運行、但應(yīng)采取編號貼標方法進入可追溯系統(tǒng) 同時也為食品衛(wèi)生創(chuàng)造了良好的條件。小型分割車間加工量相對較小.可根據(jù)需要設(shè)輸送機或不銹鋼工作臺也可滿足要求，6、7.3.羊胴體進冷卻間前宜由掛鉤轉(zhuǎn)換成不銹鋼羊籠掛兩層，不少于6只,6，7.4。經(jīng)考察、有的國內(nèi)外工廠冷卻方式設(shè)置,10 以下急冷，有的設(shè)置0。4 冷卻 普通牛肉，高檔牛肉可根據(jù)牛肉分級決定冷卻時間,高檔牛肉的冷卻時間宜適當延長 6，7，5，牛二分胴體，四分體 羊胴體設(shè)置離地高度是為了避免清洗時污染胴體 牛羊共用冷卻間時按牛的軌道標高設(shè)計，考慮雙層吊掛 6、7,6。6，7,7.冷卻間設(shè)置的牛羊間距是為了避免胴體與胴體接觸 避免食品安全問題、增強胴體冷卻回風效果 6。7 8、本條適用于二次冷卻工藝.6.7、9，采用無油潤滑或使用含油軸承是為了避免油污污染胴體 是從食品安全的角度考慮的.6、7，10 提高自動化程度.可以減輕勞動強度 6，7、11,在加工四分體時會產(chǎn)生部分噪聲 單設(shè)四分體間可以解決此類問題。6 7。12、由高軌降至低軌便于吊剔.6,7。13、本條規(guī)定是為了減輕工人的勞動強度設(shè)電動葫蘆或者機械手，6,7。14,采用不銹鋼小車，工作臺或者食品用周轉(zhuǎn)箱，6，7 17.本條規(guī)定是為了避免交叉污染.6，7。18、包裝間應(yīng)設(shè)相匹配的電源插座、便于計量裝置和捆扎機具等設(shè)施使用,6.7。20。選用的容器 金屬盤,存放架宜采用不銹鋼材料。