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6、5。胴體加工、內(nèi)臟摘除與冷卻6，5、1，本條文指禽類胴體的一般加工工藝。由于工藝要求及加工設(shè)備的不同 工藝項(xiàng)目和順序有所差異，特別是鴨.鵝,6.5 3,小型車間產(chǎn)量低，生產(chǎn)線速度低。內(nèi)臟不與胴體分離也能實(shí)現(xiàn)同步檢驗(yàn)的目的,大型和中型車間內(nèi)臟必須與胴體分離檢驗(yàn)、6。5,4.雞屠宰產(chǎn)量在6000只、h以上時(shí) 人工掏膛速度很難匹配屠宰生產(chǎn)線的速度 宜采用全自動(dòng)掏膛設(shè)備 6 5、5.本條提出水壓的要求是為了保證胴體體腔.體表可以被沖洗干凈，6。5、6、本條是關(guān)于禽類胴體冷卻的規(guī)定、對(duì)溫度確定說明如下。1,國際上關(guān)于禽類胴體冷卻后達(dá)到溫度的要求如下，1,美國，禽類產(chǎn)品檢驗(yàn)法,381.66。b,1 規(guī)定、在官方注冊(cè)企業(yè)宰殺和去除內(nèi)臟的所有家禽應(yīng)在加工后按本節(jié)。b。2 段落的規(guī)定立即冷卻.以使內(nèi)部溫度減低至400F或400F以下、故根據(jù)美國。禽類產(chǎn)品檢驗(yàn)法.體重大于4磅.1。86千克.的雞在6h之內(nèi)使其冷卻至400F 4，4、2.歐盟 92、116.EEC。關(guān)于鮮禽肉貿(mào)易衛(wèi)生問題的71 118，EEC號(hào)指令的修訂和更新。中規(guī)定如下 43。鮮肉水冷卻必須遵循以下要求 a，禽胴體需連續(xù)浸入一個(gè)或多個(gè)水箱或冰水箱、禽胴體需用設(shè)備連續(xù)輸送 其流向與水流方向相反，b。禽胴體進(jìn)入水箱時(shí)，水溫不得高于16。出水箱時(shí)、水溫不低于4 60,除熱分割肉外、只有達(dá)到4.以下的肉才可用于分割、3 日本 肉雞加工的衛(wèi)生操作。6條.款規(guī)定。已清洗干凈的肉雞屠體，肉雞凈膛屠體及雞肉應(yīng)迅速冷卻到攝氏10。以下。4、CAC、RCP14的一般冷卻要求中規(guī)定.去臟后應(yīng)及時(shí)地將胴體的中心溫度冷卻至4.或者更低，2,經(jīng)過調(diào)研,國內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀如下,僅少數(shù)企業(yè)采用水冷的方式將雞胴體溫度冷卻至4.一部分企業(yè)采用水冷的方式將雞胴體溫度冷卻至7，左右。另外企業(yè)采用水冷的方式將雞體溫度冷卻至10,左右,冷卻時(shí)間大多在60min。120min 均超過原規(guī)范規(guī)定的45min。雞胴體溫度冷卻到4。進(jìn)行后續(xù)加工，對(duì)后續(xù)的人工分割操作有影響、雞胴體溫度冷卻到10。進(jìn)行后續(xù)加工。大部分企業(yè)反映微生物較難控制，出于以上兩種原因及經(jīng)濟(jì)性的考慮.被調(diào)研的大部分企業(yè)將雞胴體溫度冷卻至7、左右即進(jìn)行后續(xù)加工。3 根據(jù)吉林省艾斯克機(jī)電股份有限公司進(jìn)行的.禽胴體螺旋預(yù)冷機(jī)測(cè)試分析，的報(bào)告、雞胴體冷卻70min后可達(dá)到6、90min后可達(dá)到4,這說明在目前主流的水冷卻設(shè)備中.通過延長冷卻時(shí)間來實(shí)現(xiàn)溫度降低是可行的 4.結(jié)論.除日本外,國際上要求禽類的冷卻后溫度或分割開始時(shí)的溫度均為4，左右、現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、肉雞屠宰操作規(guī)程，GB。19478、2004規(guī)定，禽類胴體冷卻后的溫度為5、對(duì)于需要進(jìn)行出口注冊(cè)的.執(zhí)行現(xiàn)行，肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范、冷卻后的溫度為4、隨著行業(yè)的發(fā)展 國內(nèi)采用的自動(dòng)分割線越來越多,4，低溫對(duì)分割操作的影響也會(huì)越來越小 另外.考慮到近年來高發(fā)的食品安全事件,本規(guī)范將禽類胴體冷卻后的溫度定為4,6。5,7、出于衛(wèi)生的考慮。國際上普遍采用風(fēng)冷式冷卻，常用的冷卻溫度和時(shí)間為0，4、和180min，