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6，屠宰工藝與分割工藝6 1，一般規(guī)定6、1.1.屠宰工藝流程按照待宰。掛禽。致昏,宰殺，瀝血 浸燙.脫毛,掏膛。冷卻,分割加工順序設(shè)置.6.1，2。工藝流程設(shè)置應(yīng)在滿足加工工位的前提下盡量縮短加工路線 減少輸送距離 避免迂回交叉,6、1 3，雞屠宰從宰殺瀝血到胴體冷卻前的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)35min。其中 從放血到取出內(nèi)臟的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)25min。鴨，鵝屠宰可根據(jù)生產(chǎn)工藝確定具體時(shí)間,6,1、4，各生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)設(shè)置工器具的清洗消毒設(shè)施.6、1、5,與禽類(lèi)原料.半成品 成品接觸的設(shè)備和器具.應(yīng)使用無(wú)毒 無(wú)味、抗腐蝕的材料制作,并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)，6。1,6,在加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中.應(yīng)保證禽類(lèi)胴體.副產(chǎn)品。分割肉不接觸墻面.地面，6,1,7,按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。在保證肉類(lèi)安全衛(wèi)生的前提下。應(yīng)按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工，6，1。8.待宰掛禽 屠宰加工 稱重 冷卻，包裝及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)工藝要求設(shè)置信息采集點(diǎn)。6。1，9，車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)品質(zhì)控制辦公室。