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- 禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范 GB 51219-2017
- 1 總 則
- 2 術(shù) 語
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建 筑
- 5 結(jié) 構(gòu)
- 6 屠宰工藝與分割工藝
- 6.1 一般規(guī)定
- 6.2 待宰掛禽
- 6.3 致昏與宰殺
- 6.4 浸燙與脫毛加工
- 6.5 胴體加工、內(nèi)臟摘除與冷卻
- 6.6 副產(chǎn)品加工
- 6.7 分割加工與包裝
- 6.8 病害禽類胴體和病害禽類產(chǎn)品生物安全處理
- 7 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)
- 8 制冷工藝
- 9 給水排水
- 10 供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 11 電 氣
- 本規(guī)范用詞說明
- 引用標(biāo)準(zhǔn)名錄
- 條文說明
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6 屠宰工藝與分割工藝6。1、一般規(guī)定6 1、1.屠宰工藝流程按照待宰，掛禽 致昏。宰殺 瀝血、浸燙 脫毛 掏膛,冷卻、分割加工順序設(shè)置，6 1、2。工藝流程設(shè)置應(yīng)在滿足加工工位的前提下盡量縮短加工路線，減少輸送距離、避免迂回交叉 6,1、3.雞屠宰從宰殺瀝血到胴體冷卻前的時間不應(yīng)超過35min,其中.從放血到取出內(nèi)臟的時間不應(yīng)超過25min、鴨。鵝屠宰可根據(jù)生產(chǎn)工藝確定具體時間,6、1、4，各生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)設(shè)置工器具的清洗消毒設(shè)施。6 1，5，與禽類原料、半成品、成品接觸的設(shè)備和器具、應(yīng)使用無毒 無味、抗腐蝕的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng),6，1。6.在加工與儲藏過程中,應(yīng)保證禽類胴體.副產(chǎn)品.分割肉不接觸墻面,地面.6、1、7,按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工的產(chǎn)品 在保證肉類安全衛(wèi)生的前提下。應(yīng)按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工 6，1.8,待宰掛禽、屠宰加工、稱重。冷卻。包裝及儲存等環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)工藝要求設(shè)置信息采集點(diǎn) 6，1、9。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)品質(zhì)控制辦公室，