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6，5 胴體加工.內(nèi)臟摘除與冷卻6。5、1。除生產(chǎn)特殊產(chǎn)品.如白條雞，或采用傳統(tǒng)工藝加工外，胴體加工工藝流程應(yīng)符合下列規(guī)定.1,雞.轉(zhuǎn)掛，拉頭切爪。切肛.開膛、掏膛 胴體,內(nèi)臟檢驗(yàn)、去嗉 最終檢驗(yàn)、胴體內(nèi)外清洗 2,鴨,鵝。轉(zhuǎn)掛 浸蠟。脫蠟 人工去小毛,去頭，切掌、切肛.開膛.掏膛 胴體，內(nèi)臟檢驗(yàn)。去嗉,胴體內(nèi)外高壓清洗.6.5，2，應(yīng)設(shè)置胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)工位,6,5、3,小型車間。當(dāng)采用手工掏膛時。可以采用取出的內(nèi)臟不與雞胴體分離的方式、實(shí)現(xiàn)胴體內(nèi)臟同步檢驗(yàn)的目的,6、5，4。大中型雞屠宰車間。掏膛宜采用全自動掏膛設(shè)備及配備同步檢驗(yàn)設(shè)施,6 5.5、摘除內(nèi)臟后，應(yīng)設(shè)置專門沖洗胴體體腔 體表的壓力沖洗設(shè)備 且水壓不小于0,3MPa、6。5 6、禽類胴體采用冷水冷卻應(yīng)符合下列規(guī)定.1 禽類胴體冷卻后中心溫度應(yīng)不高于4，2、胴體的移動方向與冷水的流動方向應(yīng)相逆。3.禽胴體出冷卻槽后應(yīng)將水瀝干。4.采用螺旋預(yù)冷機(jī)冷卻時。禽類胴體水冷卻間附近宜設(shè)快速制冰，儲冰設(shè)施、6、5，7,禽類胴體采用風(fēng)冷式冷卻應(yīng)符合下列規(guī)定,1、禽類胴體冷卻后中心溫度應(yīng)不高于4，2、房間溫度宜為0，雞冷卻時間宜為180min,鴨.鵝冷卻時間根據(jù)實(shí)際適當(dāng)調(diào)整。3，為了節(jié)省空間 禽胴體宜多層吊掛 但需避免上層水滴滴落到下一層胴體，