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- 豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范 GB 50317-2009
- 條文說明
- 1 總 則
- 2 術(shù) 語
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建 筑
- 5 屠宰與分割工藝
- 5.1 一般規(guī)定
- 5.2 致昏刺殺放血
- 5.3 浸燙脫毛加工
- 5.4 剝皮加工
- 5.5 胴體加工
- 5.6 副產(chǎn)品加工
- 5.7 分割加工
- 6 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗
- 7 制冷工藝
- 8 給水排水
- 9 采暖通風與空氣調(diào)節(jié)
- 10 電 氣
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5。屠宰與分割工藝5 1.一般規(guī)定5.1,1、屠宰能力按全年不少于250個工作日計算，過去是根據(jù)我國以收購農(nóng)民散養(yǎng)豬為主的情況確定的,農(nóng)民售豬有季節(jié)性,形成了生產(chǎn)淡旺季,現(xiàn)在雖然養(yǎng)豬場和養(yǎng)豬專業(yè)戶在全國已有一定的發(fā)展.正在改變收購生豬的淡旺季特點.但我國養(yǎng)豬業(yè)這些年來總是呈現(xiàn)波浪式起伏變化,均衡發(fā)展生產(chǎn)還未形成、所以規(guī)定應(yīng)根據(jù)各地實際情況確定。5，1。2，為保證肉品衛(wèi)生安全設(shè)置宰前檢疫及可追溯編碼等 5 1,4，活豬刺殺后體內(nèi)熱量不易散發(fā)、加速了臟器.特別是腸胃的腐敗過程，為保證肉品質(zhì)量.應(yīng)盡早剖腹取出內(nèi)臟.盡快結(jié)束胴體加工過程。以保證肉品的新鮮程度。歐盟對肉類加工的衛(wèi)生要求也作了相應(yīng)的規(guī)定,本條是根據(jù)我國實際情況并參照國外標準制定的、5。1。5。胴體采用懸掛方式運輸?shù)哪康闹饕菫榱巳馄返男l(wèi)生。懸掛胴體還易于熱量的散發(fā)。因此胴體的暫存和冷卻都采用懸掛方式,