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- 豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范 GB 50317-2009
- 1 總 則
- 2 術(shù) 語
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建 筑
- 5 屠宰與分割工藝
- 5.1 一般規(guī)定
- 5.2 致昏刺殺放血
- 5.3 浸燙脫毛加工
- 5.4 剝皮加工
- 5.5 胴體加工
- 5.6 副產(chǎn)品加工
- 5.7 分割加工
- 6 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗
- 7 制冷工藝
- 8 給水排水
- 9 采暖通風與空氣調(diào)節(jié)
- 10 電 氣
- 本規(guī)范用詞說明
- 引用標準名錄
- 條文說明
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5 屠宰與分割工藝5.1、一般規(guī)定5、1.1。屠宰能力應(yīng)根據(jù)正常貨源情況.淡 旺季產(chǎn)銷情況以及今后的發(fā)展來確定、每班屠宰時間應(yīng)按7h計算.5 1.2,屠宰工藝流程應(yīng)按待宰、檢驗。追溯編碼。沖淋.刺殺.放血、燙毛。脫毛 燎毛。刮毛、或剝皮、胴體加工順序設(shè)置，5、1,3，工藝流程設(shè)置應(yīng)避免迂回交叉。生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后相協(xié)調(diào) 使生產(chǎn)均勻地進行，5 1，4,從宰殺放血到胴體加工完成的時間及放血開始到取出內(nèi)臟的時間均應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準.生豬屠宰操作規(guī)程、GB T 17236的規(guī)定，5 1 5。經(jīng)檢驗合格的二分胴體，片豬肉,應(yīng)采取懸掛輸送方式運至二分胴體發(fā)貨間或冷卻間、5,1,6，副產(chǎn)品中血,毛，皮。蹄殼及廢棄物的流向不得對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染。5 1、7、所有接觸肉品的加工設(shè)備以及操作臺面.工具 容器 包裝及運輸工具等的設(shè)計與制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。使用的材料應(yīng)表面光滑 無毒。不滲水,耐腐蝕.不生銹 并便于清洗消毒,屠宰,分割加工設(shè)備應(yīng)采用不銹蝕金屬和符合肉品衛(wèi)生要求的材料制作,5 1,8.運輸肉品及副產(chǎn)品的容器。應(yīng)采用有車輪的裝置.盛裝肉品的容器不應(yīng)直接接觸地面,5 1，9.刀具消毒器應(yīng)采用不銹蝕金屬材料制作 并應(yīng)使刀具刃部全部浸入熱水中.刀具消毒器宜采用直供熱水方式,