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- 豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范 GB 50317-2009
- 1 總 則
- 2 術(shù) 語
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建 筑
- 5 屠宰與分割工藝
- 5.1 一般規(guī)定
- 5.2 致昏刺殺放血
- 5.3 浸燙脫毛加工
- 5.4 剝皮加工
- 5.5 胴體加工
- 5.6 副產(chǎn)品加工
- 5.7 分割加工
- 6 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)
- 7 制冷工藝
- 8 給水排水
- 9 采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
- 10 電 氣
- 本規(guī)范用詞說明
- 引用標(biāo)準(zhǔn)名錄
- 條文說明
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5.屠宰與分割工藝5。1 一般規(guī)定5。1，1。屠宰能力應(yīng)根據(jù)正常貨源情況,淡，旺季產(chǎn)銷情況以及今后的發(fā)展來確定、每班屠宰時(shí)間應(yīng)按7h計(jì)算.5,1，2、屠宰工藝流程應(yīng)按待宰,檢驗(yàn)、追溯編碼。沖淋。刺殺.放血。燙毛，脫毛 燎毛。刮毛，或剝皮，胴體加工順序設(shè)置。5，1.3,工藝流程設(shè)置應(yīng)避免迂回交叉,生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后相協(xié)調(diào)，使生產(chǎn)均勻地進(jìn)行。5.1。4。從宰殺放血到胴體加工完成的時(shí)間及放血開始到取出內(nèi)臟的時(shí)間均應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、生豬屠宰操作規(guī)程.GB、T，17236的規(guī)定。5 1，5.經(jīng)檢驗(yàn)合格的二分胴體，片豬肉 應(yīng)采取懸掛輸送方式運(yùn)至二分胴體發(fā)貨間或冷卻間。5,1。6，副產(chǎn)品中血.毛,皮.蹄殼及廢棄物的流向不得對(duì)產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染、5、1 7，所有接觸肉品的加工設(shè)備以及操作臺(tái)面，工具、容器.包裝及運(yùn)輸工具等的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,使用的材料應(yīng)表面光滑 無毒.不滲水 耐腐蝕。不生銹，并便于清洗消毒，屠宰，分割加工設(shè)備應(yīng)采用不銹蝕金屬和符合肉品衛(wèi)生要求的材料制作。5.1。8。運(yùn)輸肉品及副產(chǎn)品的容器.應(yīng)采用有車輪的裝置 盛裝肉品的容器不應(yīng)直接接觸地面，5，1 9。刀具消毒器應(yīng)采用不銹蝕金屬材料制作、并應(yīng)使刀具刃部全部浸入熱水中.刀具消毒器宜采用直供熱水方式,