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- 豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范 GB 50317-2009
- 條文說明
- 1 總 則
- 2 術(shù) 語
- 3 廠址選擇和總平面布置
- 4 建 筑
- 5 屠宰與分割工藝
- 5.1 一般規(guī)定
- 5.2 致昏刺殺放血
- 5.3 浸燙脫毛加工
- 5.4 剝皮加工
- 5.5 胴體加工
- 5.6 副產(chǎn)品加工
- 5.7 分割加工
- 6 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗
- 7 制冷工藝
- 8 給水排水
- 9 采暖通風與空氣調(diào)節(jié)
- 10 電 氣
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5、2、致昏刺殺放血5。2 1 豬在輸送過程中由于使用了不正確的方法 使其神經(jīng)緊張，受到了強刺激，造成電擊昏后屠宰放血不凈或產(chǎn)生PSE肉.滲水白肌肉、及DFD肉,肉表面干燥。色深暗 為此 對宰前豬的休息 趕豬及輸送都提出了要求 同時對檢驗方式提出了要求，5。2。3,利用鹽水導(dǎo)電性能好的特點.保證電擊致昏的時間,5，2，4、采用全自動低壓高頻三點式擊昏或CO2致昏方法可減少。PSE肉、提高肉品質(zhì)量 但會相應(yīng)增加設(shè)備投資.5 2.5 本條規(guī)定是為了控制豬被電擊昏的程度、創(chuàng)造最佳放血條件制定的、本條為強制性條文，5、2、6，豬的大量放血是在最初的.1.2，min之內(nèi) 2min之內(nèi)放出的血量約占全部出血量的90.以后為間斷出血和滴血，5min后滴血已經(jīng)很少。所以放血時間按不少于5min來確定,本條為強制性條文、1,為避免增加掛豬密度、產(chǎn)生交叉污染.2。防止沖洗地面時，臟水濺到胴體上,3 為保證產(chǎn)品質(zhì)量而制定強制性條文，5、2，7 豬刺殺放血3min后處于滴血狀態(tài)。所以按3min放血時間確定放血槽長度.5,2.8 本條是為豬屠體進入浸燙池或預(yù)剝皮輸送機時有一個清潔的體表面、盡量減少污染環(huán)節(jié),所以要求設(shè)置洗豬機械,這與國外先進的屠宰工藝要求一致，