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- 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 14881-2013
- 1 范圍
- 2 術(shù)語和定義
- 3 選址及廠區(qū)環(huán)境
- 4 廠房和車間
- 4.1 設(shè)計和布局
- 4.2 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
- 5 設(shè)施與設(shè)備
- 6 衛(wèi)生管理
- 7 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
- 8 生產(chǎn)過程的食品安全控制
- 9 檢驗
- 10 食品的貯存和運輸
- 11 產(chǎn)品召回管理
- 12 培訓(xùn)
- 13 管理制度和人員
- 14 記錄和文件管理
- 附錄A 食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南
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4，2、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.2,1,內(nèi)部結(jié)構(gòu) 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒 應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁? 2.2 頂棚4.2。2 1.頂棚應(yīng)使用無毒,無味 與生產(chǎn)需求相適應(yīng)。易于觀察清潔狀況的材料建造.若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚、應(yīng)使用無毒。無味 防霉.不易脫落.易于清潔的涂料,4 2 2 2,頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下、防止蟲害和霉菌孳生 4,2。2,3，蒸汽、水.電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方.如確需設(shè)置,應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施,4。2.3,墻壁4 2，3，1、墻面 隔斷應(yīng)使用無毒.無味的防滲透材料建造。在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑，不易積累污垢且易于清潔.若使用涂料,應(yīng)無毒、無味 防霉，不易脫落,易于清潔 4、2 3。2,墻壁，隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理。易于清潔、能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等.4，2.4。門窗4.2 4.1。門窗應(yīng)閉合嚴密、門的表面應(yīng)平滑,防吸附，不滲透,并易于清潔，消毒.應(yīng)使用不透水。堅固,不變形的材料制成。4 2，4，2 清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉，4,2 4、3、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料 若使用普通玻璃。應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料 包裝材料及食品造成污染,4,2 4。4。窗戶如設(shè)置窗臺 其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。4，2、5，地面4 2 5,1 地面應(yīng)使用無毒,無味,不滲透.耐腐蝕的材料建造,地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要、4,2 5.2、地面應(yīng)平坦防滑。無裂縫，并易于清潔,消毒。并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水、