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4 2、等。級4，2,1。4 2,2 關(guān)于食品工廠分級的建議見表5.表11。表5.食品工廠不同生產(chǎn)區(qū)域和空氣潔凈度等級表6 不同食品生產(chǎn)用潔凈間的潔凈度要求表7、主要的食品工廠的推薦潔凈度表8。各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度表9,各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度表10 食品工業(yè)中各部門對潔凈度的要求表11,日本某食品公司潔凈度標(biāo)準(zhǔn) 我國少數(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)中提出潔凈用房及其級別要求、但沒有綜合性的具體設(shè)計措施。這些標(biāo)準(zhǔn)和其關(guān)于潔凈用房的要求如下。1.保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范。GB 17405.1998。該標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)廠房潔凈度級別及換氣次數(shù)的要求如表12所示、表12 潔凈度級別及換氣次數(shù)要求,潔凈廠房的設(shè)計和安裝應(yīng)符合 潔凈廠房設(shè)計規(guī)范，GB，50073的要求 凈化級別必須滿足生產(chǎn)加工保健食品對空氣凈化的需要、生產(chǎn)片劑。膠囊,丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用十萬級潔凈廠房 潔凈級別不同的廠房之間.廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施、應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級別相適應(yīng)的人員和物流通道.2，飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范，GB。16330,1996。清洗車間應(yīng)為10萬級潔凈廠房。灌裝車間應(yīng)為1000級潔凈廠房?；蛉?0000級,生產(chǎn)線局部100級，3。瓶，桶,裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB,17324.2003。水處理車間應(yīng)為封閉間,灌裝車間應(yīng)封閉并設(shè)空氣潔凈裝置，空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到1000級，并使用自動化灌裝,4,定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。GB 19304、2003、清潔區(qū)根據(jù)不同種類的飲料特點和工藝要求。分別指定不同的空氣清潔度要求 如對于果汁和含乳飲料等需要熱灌裝的產(chǎn)品其清潔區(qū)應(yīng)為10萬級潔凈廠房 潔凈廠房的設(shè)計與建造應(yīng)符合,潔凈廠房設(shè)計規(guī)范 GB,50073的要求，潔凈廠房的入口應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施,從上面所列4個國標(biāo)可見,規(guī)定的潔凈度級別較亂 如把固體制劑和不能滅菌產(chǎn)品設(shè)在一個級別中、同樣為飲用水有的要大環(huán)境1000級。有的為10000級,而要求應(yīng)更高的含乳飲料僅10萬級.同樣很少提到措施。一般僅提按,潔凈廠房設(shè)計規(guī)范、GB.50073設(shè)計、從以上資料可見.食品工業(yè)是需要潔凈用房的，但就我國現(xiàn)有用到潔凈用房的標(biāo)準(zhǔn)看,缺少綜合性的具體措施、特別如宇航,奧運這些需要產(chǎn)業(yè)化的快餐和餐飲業(yè)的情況 更需要潔凈用房 在奧運期間北京就有企業(yè)籌建這樣的生產(chǎn)線，本規(guī)范就是適應(yīng)這個要求而安排了相應(yīng)內(nèi)容的,就是當(dāng)需要潔凈用房時、可按本規(guī)范執(zhí)行.并不是食品工業(yè)都要用潔凈用房。4.2.3，潔凈度標(biāo)準(zhǔn)是有統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO,14644。1的。我國關(guān)于潔凈廠房的設(shè)計規(guī)范也采用了ISO標(biāo)準(zhǔn),所以本規(guī)范也這樣采用了，動態(tài)和靜態(tài)時發(fā)塵量的比例也就是需要的潔凈度的比例,國內(nèi)外通常取3倍 輕微勞動 5倍。中等勞動。和10倍 強勞動 如歐盟GMP和我國將修訂的GMP都取10倍,本規(guī)范取10倍 4。2,4。自凈時間是按ISO.7,8級的換氣次數(shù)考慮的,如太小則需更大的換氣次數(shù)，耗能太大。而且早上上班提前,30、40,min,后者主要是對ISO.9級而言的。是可能的，可行的.4.2。5、食品本身的產(chǎn)品屬性、包括產(chǎn)品中的水分含量.酸堿性 pH值、營養(yǎng)性以及產(chǎn)品中防腐劑含量等、與生產(chǎn)環(huán)境要求密切相關(guān),如食品含防腐劑、堿性特別高.pH，10、酸性特別低.pH。3,5 水分含量低的情況下，食品本身抗腐性很強 對生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生等級要求不高、反之，要求則很高.同樣，如對嬰兒，兒童,特殊高危人群提供的食品 則同樣產(chǎn)品要提高生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生等級。本規(guī)范在附錄A中給出了推薦的良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境，未列出的操作可參照已列出的操作在適當(dāng)級別的潔凈區(qū)內(nèi)進(jìn)行 應(yīng)注意的是。不是所有的切割，冷卻.檢驗都要.級、而是指有高污染風(fēng)險的.應(yīng)由應(yīng)用者根據(jù)實際情況而定.