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5,試驗(yàn)方法5，1.直接干燥法5,1.1 原理、利用畜禽肉中水分的物理性質(zhì)，在101、3kPa，一個(gè)大氣壓。溫度、103 2。下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減失的質(zhì)量、包括吸濕水,部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì) 再通過(guò)干燥前后稱量數(shù)值的變化計(jì)算出水分的含量，5、1，2 試劑和材料、除非另有說(shuō)明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB,T 6682規(guī)定的三級(jí)水。5，1。2.1,試劑及試驗(yàn)材料5、1.2、1.1,氫氧化鈉 NaOH 5、1。2、1，2 鹽酸、HCl。5，1、2.1、3、砂 粒徑12目.60目、5。1。2，2。試劑配制及試驗(yàn)材料處理5.1,2、2、1，鹽酸溶液,6mol。L，量取50mL鹽酸.加水稀釋至100mL。5。1.2、2,2,氫氧化鈉溶液、6mol，L、稱取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL、5，1、2.2,3.砂.用水洗去海砂.河砂.石英砂或類似物中的泥土，用鹽酸溶液 6mol。L，煮沸0。5h、用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶液、6mol,L.煮沸0，5h。用水洗至中性、經(jīng)105，干燥備用、5。1，3 儀器和設(shè)備5,1.3 1 稱量器皿，扁形鋁制或玻璃制稱量器皿.瓷坩堝、內(nèi)徑不小于25mm.5 1、3，2.均質(zhì)設(shè)備,斬拌機(jī)或者絞肉機(jī)、5，1.3 3.細(xì)玻璃棒 略高于稱量器皿 5。1 3、4。恒溫干燥箱、5、1，3,5,干燥器,內(nèi)附有效干燥劑,5，1、3.6.天平 感量為0.01g和0，0001g.5、1.4、樣品制備5 1.4，1，樣品采集，從采樣部位做切口.避開脂肪 筋,腱，割取約200g的肌肉。放入密封容器中。冷卻肉應(yīng)去除表面風(fēng)干的部分.冷凍肉應(yīng)從樣品內(nèi)部取樣、5,1 4、2。樣品處理5.1,4.2，1、非冷凍樣品、樣品檢測(cè)前應(yīng)剔除其中的脂肪,筋 腱.取其肌肉部分進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)后的樣品應(yīng)盡快進(jìn)行檢測(cè).均質(zhì)后如未能及時(shí)檢測(cè),應(yīng)密封冷藏儲(chǔ)存，密封冷藏儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24h,儲(chǔ)存的樣品在檢測(cè)時(shí)應(yīng)重新混勻。5。1.4,2,2 冷凍樣品。在15，25 下解凍。記錄解凍前后的樣品質(zhì)量m3和m4,精確至0、01g 解凍后的樣品按5,1,4 2，1處理 5 1。5 分析步驟5、1 5。1,稱量器皿恒重 于稱量器皿中放入細(xì)玻璃棒和10g左右砂。將其放入.103 2。的恒溫干燥箱中恒重。記錄恒重后質(zhì)量 m0 5,1,5，2,稱取約5g的樣品,精確至0 0001g 置于稱量器皿中,準(zhǔn)確記錄樣品及稱量器皿的總質(zhì)量。m1。并用細(xì)玻璃棒將砂與樣品混合均勻。5。1,5、3,稱量器皿及樣品移至 103.2 的恒溫干燥箱中.干燥4h后將其取出并在干燥器中冷卻后稱重。將其再次在恒溫干燥箱中烘干1h后取出。冷卻后稱重,重復(fù)以上步驟直至前后連續(xù)兩次質(zhì)量差小于2mg為止.并記錄最終稱量器皿和內(nèi)容物的總質(zhì)量。m2。