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5。試驗(yàn)方法5 1。直接干燥法5、1，1,原理.利用畜禽肉中水分的物理性質(zhì),在101.3kPa。一個大氣壓 溫度，103、2、下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的質(zhì)量。包括吸濕水，部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)。再通過干燥前后稱量數(shù)值的變化計(jì)算出水分的含量，5 1.2。試劑和材料。除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純、水為GB，T.6682規(guī)定的三級水,5 1,2,1.試劑及試驗(yàn)材料5.1.2，1.1,氫氧化鈉.NaOH 5 1.2，1、2、鹽酸,HCl.5 1.2,1，3，砂。粒徑12目，60目 5，1,2 2 試劑配制及試驗(yàn)材料處理5，1。2、2,1.鹽酸溶液,6mol.L、量取50mL鹽酸。加水稀釋至100mL、5，1,2。2、2，氫氧化鈉溶液，6mol，L,稱取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL.5 1。2.2,3 砂.用水洗去海砂.河砂、石英砂或類似物中的泥土,用鹽酸溶液、6mol,L，煮沸0、5h。用水洗至中性。再用氫氧化鈉溶液.6mol。L，煮沸0 5h、用水洗至中性。經(jīng)105，干燥備用。5,1。3 儀器和設(shè)備5。1.3 1 稱量器皿，扁形鋁制或玻璃制稱量器皿，瓷坩堝.內(nèi)徑不小于25mm，5 1。3、2、均質(zhì)設(shè)備,斬拌機(jī)或者絞肉機(jī),5.1 3.3.細(xì)玻璃棒、略高于稱量器皿 5，1 3.4、恒溫干燥箱。5 1。3、5。干燥器.內(nèi)附有效干燥劑,5.1 3 6，天平 感量為0 01g和0。0001g。5、1 4。樣品制備5。1,4 1.樣品采集。從采樣部位做切口、避開脂肪。筋，腱、割取約200g的肌肉.放入密封容器中。冷卻肉應(yīng)去除表面風(fēng)干的部分。冷凍肉應(yīng)從樣品內(nèi)部取樣，5。1,4,2.樣品處理5.1。4、2,1，非冷凍樣品。樣品檢測前應(yīng)剔除其中的脂肪,筋、腱。取其肌肉部分進(jìn)行均質(zhì)、均質(zhì)后的樣品應(yīng)盡快進(jìn)行檢測.均質(zhì)后如未能及時(shí)檢測 應(yīng)密封冷藏儲存，密封冷藏儲存時(shí)間不應(yīng)超過24h。儲存的樣品在檢測時(shí)應(yīng)重新混勻,5,1,4.2.2 冷凍樣品、在15.25，下解凍.記錄解凍前后的樣品質(zhì)量m3和m4 精確至0、01g，解凍后的樣品按5。1、4，2,1處理 5、1.5、分析步驟5，1,5。1 稱量器皿恒重、于稱量器皿中放入細(xì)玻璃棒和10g左右砂、將其放入、103,2,的恒溫干燥箱中恒重.記錄恒重后質(zhì)量，m0，5，1。5,2，稱取約5g的樣品.精確至0，0001g,置于稱量器皿中 準(zhǔn)確記錄樣品及稱量器皿的總質(zhì)量 m1 并用細(xì)玻璃棒將砂與樣品混合均勻。5,1、5、3 稱量器皿及樣品移至,103、2.的恒溫干燥箱中、干燥4h后將其取出并在干燥器中冷卻后稱重。將其再次在恒溫干燥箱中烘干1h后取出、冷卻后稱重，重復(fù)以上步驟直至前后連續(xù)兩次質(zhì)量差小于2mg為止.并記錄最終稱量器皿和內(nèi)容物的總質(zhì)量 m2